2022年4月自考08424酒店管理模拟试题及答案1

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2022年4月自考08424酒店管理模拟试题及答案1

1、成功的售价包括（）两方面的因素。

A.餐厅赢得利润和客人认为价格过高。

B.餐厅方面亏损和客人认为价格合适

C.餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理

D.销售额上升和费用降低。

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2、茶话会的特点是_______、_______、 _______ 讲究实效。

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3、肉类的营养成分随牲畜_______、_______、 _______及 _______不同而有显著的差异。

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4、由于饭店服务是无形的， 顾客很难感知和判断其质量和效果。

A.正确

B.错误

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5、万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主， 应急维修为辅的维修方式。

A.正确

B.错误

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6、直接货币薪酬是指饭店以工资、 奖金、 佣金和股票分红等形式支付给员工的全部薪酬。

A.正确

B.错误

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7、席位安排是餐厅服务的一项重要的工作， 席位的安排是否得当， 不仅牵涉礼节， 而且也关系到服务质量， 在预定酒席时， 必须由主人自行处理。

A.正确

B.错误

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8、DND 房是指

A.走客房

B. 双人间

C. 待修房

D. 请勿打扰房

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9、杜邦分析法

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10、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、 _____的、 有弹性的计划编制方法。

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11、饭店指挥管理的一般原则为

A.等级链理论

B.多头指挥

C.越级指挥

D.无规定原则

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12、康乐部设施分类不包括

A.运动类

B.娱乐类

C.美容健美类

D.公共类

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13、酒店融资渠道多元化发展的是

A.直接兼并

B.租赁方式

C.输出管理合同

D.以上都不是

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14、（ ）是饭店实行民主管理的基本形式

A.职工代表大会

B.管理委员会

C.董事会

D.总经理

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15、饭店业务管理的主要内容有

A.人力资源管理

B.经营性业务管理

C.设备管理

D.安全卫生管理

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