2013年10月自考05743基础营养学历年真题及答案

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2013年10月自考05743基础营养学历年真题及答案

1、下列能量系数(热价)最高的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.乙醇

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2、脂溶性维生素不包括

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

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3、大多数蛋白质的含氮系数为

A.5．88

B.6．25

C.6．67

D.7．14

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4、AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为

A.BV

B.消化率

C.PER

D.蛋白质含量

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5、大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为

A.炒大豆

B.发芽大豆

C.煮大豆

D.制成豆腐

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6、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的

A.10％～l2％

B.11％～l3％

C.12％一l4％

D.13％～l5％

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7、下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸?

A.油酸

B.亚油酸

C.仅-亚麻酸

D.棕榈油酸

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8、维生素A活性最高的形式是

A.视黄醇

B.视黄醛

C.视黄酸

D.B-胡萝卜素

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9、具有预防和治疗脚气病作用的维生素是

A.维生素B6

B.维生素B1

C.尼克酸

D.维生素B2

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10、成年女性每天铁的适宜摄人量Al为

A.10mg

B.15mg

C.20rag

D.25mg

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11、镁含量最高的食物是

A.坚果

B.绿叶蔬菜

C.糙粮

D.肉类

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12、平均每克蛋白质可提供的热量为

A.3kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

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13、某人从膳食中获得烟酸10m9，色氨酸240m9，摄人烟酸当量NE(mg)为

A.50

B.30

C.14

D.12

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14、大豆中蛋白质的含量一般为

A.20％。25％

B.25％～30％

C.35％～40％

D.40％～45％

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15、一般混合膳食的食物热效应约占总能量的

A.4％

B.5％

C.6％

D.7％

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