2015年10月自考05766新型食品概论历年真题及答案

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2015年10月自考05766新型食品概论历年真题及答案

1、目前我国冻藏库的温度一般是

A.-5C

B.-18C

C.-23C

D.-30"C

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2、虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可在虾头、脚、关节等处发生

A.黑变现象

B.绿变现象

C.黄变现象

D.褐变现象

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3、冻千蔬菜中形成的“千草”异味可能是

A.脂肪氧化所导致的

B.蛋白质分解所导致的

C.糖酵解所导致的

D.维生素氧化所导致的

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4、芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要温芽孢菌是

A.短小芽孢杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.梭状芽孢杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

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5、下列选项中超临界流体与液体类似的物理性质是

A.黏度

B.密度

C.扩散系数

D.热容

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6、uHT乳出现脂肪上浮现象的原因很多，其中起主要作用的酶是

A.酸性蛋白酶

B.中性蛋白酶

C.碱性蛋白酶

D.巯基蛋白酶

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7、家用食品烹调微波炉是

A.箱式微波加热器

B.隧道式微波加热器

C.波导型微波加热器

D.辐射型微波加热器

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8、在微波加热的条件下，食品风味发生变化，甚至产生不愉快的风味，称为

A.反应风味不足

B.风味变异

C.风味减弱

D.出现再烹调风味

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9、超高压杀菌时，微生物的耐压能力由弱到强的顺序依次是

A.真菌、革兰阳性菌和革兰阴性菌

B.真菌、革兰阴性菌和革兰阳性菌

C.革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌

D.革兰阴性菌、革兰阳性菌和真菌

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10、评价蛋白质营养价值的最重要的指标是

A.食用率

B.排泄率

C.浸出率

D.消化率

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11、挤压膨化过程中，淀粉链间的氢键断裂，淀粉被充分

A.氧化

B.氢化

C.老化

D.糊化

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12、下列选项中，采用挤压技术加工的食品是

A.锅巴

B.馒头

C.蛋糕

D.饼干

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13、粉末床法制得的微胶囊颗粒范围在

A.纳米级

B.毫米级

C.厘米级

D.分米级

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14、电渗析的核心部件是

A.微滤膜

B.纳滤膜

C.离子交换膜

D.反渗透膜

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15、膜技术是

A.分子水平上的分离技术

B.原子水平上的分离技术

C.中子水平上的分离技术

D.电子水平上的分离技术

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