2014年1月自考05766新型食品概论历年真题及答案

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2014年1月自考05766新型食品概论历年真题及答案

1、食品中液态水的蒸气压与纯水的蒸气压的关系为

A.前者(食品中液态水的蒸气压)>后者(纯水的蒸气压)

B.前者<后者

C.前者=后者

D.两者没关系

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2、能最大限度地保留新鲜食品的营养成分及色、香、味的干燥技术是

A.热风干燥

B.喷雾干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

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3、UHT技术最早主要用于生产哪类食品?

A.矿泉水

B.肉制品

C.牛乳

D.酒类

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4、微波波长范围为

A.1mm~-1m

B.1mm-10m

C.10m-1km

D.10km~-100km

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5、食物经辐照处理，蛋白质照射后不产生下列哪种物质?

A.硫化氢

B.硫醇

C.氰化物

D.胺类

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6、目前世界上食品加工的一项高新技术，被誉为“当前七大科技热点”的是

A.超高压技术

B.膨化技术

C.超临界萃取技术

D.膜分离技术

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7、油炸膨化的油温一般在

A.120C~140C

B.140C~160C

C.160C~180C

D.180C~220C

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8、不可以用来防止微生物污染的处理是

A.微波处理

B.超高压处理

C.超高温处理

D.微胶囊处理

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9、口腔保健喷雾剂使用的是哪种食物高新技术

A.超高压技术

B.膜分离技术

C.纳米技术

D.超临界萃取技术

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10、超临界CO2萃取的核心装置是

A.CO2高压水泵

B.CO2压缩机

C.分离器

D.萃取釜

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11、分子蒸馏是在高真空条件下进行的非平衡蒸馏，高真空指

A.0.133Pa-1Pa

B.1Pr10Pa

C.10Pa-50Pa

D.50Par~-100Pa

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12、酶分子通过吸附、交联、包埋及共价结合等方法束缚于某种支持物上而发挥酶的作用的酶是

A.自然酶

B.化学修饰酶

C.固定化酶

D.人工合成酶

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13、《保健食品注册管理办法(试行》规定:允许注册的国产、进口保健食品所获得保健食品批准证书，有效期为

A.二年

B.五年

C.八年

D.九年

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14、被称为第二代基因工程的是

A.基因工程

B.蛋白质工程

C.细胞工程

D.酶工程

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15、在有机肥的分类中，人粪尿、畜粪尿、禽粪、厩粪等属于

A.粪尿肥

B.堆沤肥

C.绿肥

D.杂肥

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