2012年1月自考00987餐饮美学真题及答案

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2012年1月自考00987餐饮美学真题及答案

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国宴饮器具美学研究应以()

A.陶器为重点B.漆器为重点

C.瓷器为重点D.青铜器为重点

2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的()

A.理论学科B.自然学科

C.艺术学科D.应用学科

3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的()

A.大脑有关B.联想有关

C.眼睛有关D.表现有关

4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是()

A.庄重平稳B.热烈大方

C.丰富多彩D.简洁明快

5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的()

A.特点B.用途

C.原料D.制作

6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的()

A.青莲岗文化B.半坡遗址

C.河姆渡文化D.仰韶文化

7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感()

A.变窄B.变高

C.变小D.变深

8.不同线型，各有意味，倾斜线代表()

A.平稳B.流畅

C.动态D.变化

9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于()

A.逼真B.动态

C.变化D.联想

10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息()

A.传递能力B.应用能力

C.表现能力D.复制能力

11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和()

A.笔墨B.笔划

C.格式D.章法

12.统一是有规律的组合图案各部分()

A.整体部分B.相同之处

C.具象部分D.局部部分

13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材(原料)制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的()

A.色彩规律B.构成规律

C.制作规律D.布局规律

14.美感是指人对美的感觉和()

A.体会B.动感

C.触觉D.认知

15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番()

A.展现B.表现

C.改造D.调整

16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺()

A.理论B.美术

C.装饰D.技术

17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是()

A.原始和装饰B.实用和审美

C.实用和经济D.崇高和装饰

18.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设依附于()

A.组成部分B.空间形式

C.空间格局D.陈设品

19.美食节活动关键在于决定人的()

A.精神需求B.饮食需求

C.生活需求D.工作需求

20.设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须()

A.多彩B.多项

C.搭配D.配套

21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进()

A.美食B.食欲

C.加工D.烹调

22.美的感染力主要来自()

A.欣赏B.形式

C.内容D.情节

23.书法作为一种文字书写艺术，不仅其字体给人以情感的感受，其所写内容也给人以()

A.联想B.展示

C.鼓动D.价值

24.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和()

A.艺术观念B.道德观念

C.社会观念D.伦理观念

25.榻榻米是用稻草编织的，包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用，它给人的感觉是整齐、宽敞和()

A.朴素B.美观

C.豪华D.现代

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.1750年，德国哲学家______以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。

27.形式美与内容有密切联系，一定的内容要求有相适应的______来表现。

28.平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。

29.各种色彩都能对人起作用，都能影响人的心情、精神和______。

30.色调是色彩总的______，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。

31.餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。

32.青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。

33.添加是把______的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。

34.宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门______。

35.乡村风格的餐厅其装饰的最大特点是采用______材料，简朴而又充满乡土气息。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.形式美

37.直接照明

38.彩陶

39.写实变形

40.宴会花台

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述餐饮色彩的象征性。

42.灯具的常见风格有哪些?

43.简述餐饮空间的设计与布置。

44.简述餐饮色彩之间的相互配合。

45.简述宴会对环境布置的要求。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述餐厅格局设计的基本原则。

47.联系餐饮实际试述食品雕刻的艺术特点。