自考公共营养学13671复习资料（8）

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钠

分布：人体内钠的主要存在于细胞外液，其含量占总量的44%-50%左右;骨骼中钠的含量也很高，可达40%-47%;细胞内液中钠的含量则很低，仅占9%-10%。

生理功能：1、调节体液和渗透压;

2、维持酸碱平衡;

3、增加神经肌肉的兴奋性

吸收：钠主要在空肠和回肠吸收，当摄入钠多时，会相应减少钙的重吸收。

排泄：钠一般由尿、粪便、汗液排出。通过肾脏随尿排钠是人和动物排钠的主要途径

缺乏：正常情况下不会发生钠缺乏，但在消化液大量丢失、大量出汗、慢性肾病等情况下，会使钠过量排出而丢失，出现恶心、呕吐、心率加速甚至休克、昏迷等。

过量：过多摄入导致高血压

供给量与食物来源：

成人钠的适宜摄入量为2200mg/d,钠广泛存在于各种食物中，一般动物性食物中钠的含量高于植物性食物。

人体钠的主要来源为食盐(氯化钠)、味精(谷氨酸钠)、小苏打等。

磷

分布：约有70—80%的磷和钙、镁生成磷酸盐存在于骨骼及牙齿中。其余则以多种有机磷酸化合物存在于每一个细胞中。

生理功能： 1、构成骨骼、牙齿

2、构成软组织

3、参与机体能量代谢

缺乏：缺磷会影响钙的吸收而得软骨病，成年人膳食中Ca：P以1：1—1：2为宜，否则钙、磷的吸收都太少。

过量：血钾过高常见于肾衰等疾病，需要紧急处理

食物来源：磷广泛存在所有动植物食品中，食物中以豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄中磷的含量比较丰富。但谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高磷的吸收率。