自考公共营养学13671复习资料（16）

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维生素B12(钴胺素)

分布：广泛存在于动植物组织中，以蘑菇、酵母最多，其次为动物内脏、瘦肉、全谷、豆类，绿叶蔬菜中也含有相当数量

乳类和蛋类烟酸含量较低，但含有丰富的色氨酸，在体内可以转化为烟酸。

生理功能:尼克酰胺是辅酶I和辅酶Ⅱ的组成部分，在糖酵解、脂肪合成和呼吸作用中起重要作用

缺乏：临床表现为巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症;引起弥漫性的神经脱髓鞘，出现四肢震颤以及痛感觉异常、精神抑郁、记忆力下降等神经症状。

过量：膳食中大量摄入VB12没有不良反应

烟酸(抗癞皮病因子)

分布：在自然界中只有微生物能合成维生素B12，因此，动物性食品，特别是肝、肾和心脏中含量丰富，在鱼、蛋黄中含量也较丰富，菌类食品和发酵食品中也含有VB12，植物食物中几乎不存在，所以只有“素食者”才会缺乏VB12。

缺乏：引起烟酸缺乏症(癞皮病)，典型症状是“三D症状”(即皮炎、腹泻、痴呆)

过量：临床上采用大剂量烟酸治疗高血脂症病人时，可能会引起不良反应。

叶酸

分布：叶酸广泛存在于动植物性食物中，绿色蔬菜尤为丰富，马铃薯、豆类、麦胚和坚果也很丰富，动物肝、肾含量也较多，同时人肠道细菌也能合成，故一般不发生缺乏症。

缺乏：引起巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症;对胎儿、孕妇有影响;与结肠癌、直肠癌乳腺癌以及宫颈癌的发生有关

过量：大剂量服用叶酸可能会产生毒副作用，如影响锌的吸收。