自考公共营养学13671复习资料（14）

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维生素K(叶绿醌)

分布：维生素K1在绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、白菜等;其次是奶及肉类VK1含量也较多;但水果、谷类中VK1含量很少(占40-50%);

VK2能由动物肠道中的微生物合成，人体很少缺乏。 (占50-60%)

生理功能:1参与凝血功能

2.参与骨骼代谢

缺乏：引起低凝血酶原症。

过量：正常膳食来源的维生素K不产生毒性，但大剂量人工合成的维生素K可能会引起中毒。尤其是婴幼儿和孕妇，会引起溶血等不良反应。

水溶性维生素

维生素B1(硫胺素或抗脚气病维生素)

分布：硫胺素广泛存在于动植物组织中，尤其全粒谷物、动物内脏、瘦肉、豆类、坚果中含量较丰富。

生理功能:1辅酶功能：硫胺素参与体内a-酮酸的氧化脱羧反应，对糖代谢十分重要;

2.非辅酶代谢：维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能有明显作用。

缺乏：硫胺素在体内储存量极少，若摄入不足，可引起硫胺素缺乏症，即脚气病。硫胺素缺乏，主要损害神经血管系统，导致多发性末梢神经炎及心脏功能失调，早期表现为疲倦、烦躁、头疼、食欲不振、便秘及工作能力下降等。

过量：硫胺素摄入过量可由肾脏排出，毒性非常低。