自考公共营养学13671复习资料（15）

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维生素B2(核黄素)

分布：在食品中，核黄素与磷酸和蛋白质结合而形成复合物。

动物性食品中含量一般较高，尤其以肝、肾和心的核黄素最丰富，奶类和蛋类中含量也较多，鱼类以鳝鱼含量最高

植物中绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，野菜中含量也较高，而一般蔬菜核黄素含量较低。

生理功能:1参与体内生物氧化与能量代谢

2参与维生素B6和烟酸的代谢

3参与机体的抗氧化防御体系

4与铁的吸收、储存及动员有关

缺乏：导致组织呼吸能力下降，机体代谢过程障碍，表现出口角炎，皮脂溢出性炎症，角膜炎、唇炎，阴囊炎等。

过量：过量摄入一般不会引起中毒

维生素B6

分布：维生素B6包含吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物，以磷酸酯的形式存在于动植物中。

VB6来源广泛，但含量均不太高，动物性食品中以白色肉类、肝脏、蛋类含量相对较高，奶及奶制品中含量较少;植物性食品中豆类、谷类、水果和蔬菜含量较多，但植物性食物中VB6大多与蛋白质结合，不易被吸收。

生理功能:1.VB6主要以磷酸吡哆醛的形式参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢。

2.参与一碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。

3.涉及神经系统的许多酶促反应，使神经递质的水平升高。

缺乏：1.皮肤改变

2.腕管病

3.高同型半胱氨酸血症

过量：毒性相对较低，经食物来源摄入大量的VB6没有不良反应。