自考公共营养学13671复习资料（10）

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锌

分布：锌可分布在人体所有的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含量为高。

生理功能：1. 金属酶的组成成分或酶的激活剂：体内有六大类酶系，每一类都有含锌酶。

2. 促进生长发育，促进性器官和性机能的正常发育。

3. 促进机体免疫功能。

4. 维持细胞膜结构。

5. 合成味觉素增进食欲、对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。

吸收： 主要被小肠吸收。食物中的铜、植酸、蛋白质、膳食钎维、酗酒等可妨碍锌吸收。

排泄：主要通过肠道、肾和皮肤排出。如夏天炎热多汗或病理性出汗，如佝偻病、结核病等病人，锌可大量丢失，注意补充。

缺乏：引起缺乏因素：① 膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有偏食习惯等。② 特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌的需要量增加。

③ 腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药物增加锌的分解和排出。

临床表现：⒈生长发育迟缓 ⒉第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。⒊味觉、嗅觉、视觉障碍 ⒋皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟 ⒌肠原性肢体皮炎

过量：成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒，表现为急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等临床症状。过量的锌还可干扰铜、铁及其他微量元素的吸收和利用，影响免疫功能。

供给量：15mg/d

食物来源：贝壳类海产品(牡蜊、海蜊肉…)高蛋白食物普遍含锌丰富(芝麻、鱼粉、杂蘑、鸡宗蘑、松蘑、猪肝、蛋类、花生、南瓜子、全麦粉、谷类胚芽、燕麦黄豆、猪心等)

碘

分布：正常人体内20～50毫克，其中70%~80%存在甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织。

生理功能：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要显示甲状腺素的生理作用，是维持生长发育和健康的重要激素.

1、 促进生物氧化，参与磷酸化的过程，调节能量转换。

2、促进蛋白质的合成和神经系统发育，碘对胚胎发育期和出生后早期生长发育特别是智力发育尤为重要。

3、促进糖和脂肪代谢。

4、激活体内一百多种重要的酶。

5、调节组织中的水盐代谢。

6、促进维生素的吸收和利用。

吸收： 碘进入胃肠道后吸收迅速

排泄： 尿是碘排出的主要途径。

缺乏：① 流产、死胎② 新生儿甲状腺功能减退③甲状腺肿。

过量：碘过量也会导致高碘甲状腺肿、高碘性甲亢

食物来源：海产品含量较丰富，海带、紫菜、海鱼、海盐、哈蜊。

碘化食盐：食盐中加的是碘酸钾，含碘约59.3%，碘盐不宜曝光和长期存放，加热时间不能过久，否则易损失。