自考公共营养学13671复习资料（11）

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硒

分布：人体总硒的量约为14~20mg，硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、肾、心、脾、牙釉质和指甲中最高;肌肉、骨骼和血液中浓度次之，脂肪组织最低。

一种是来自膳食的硒蛋氨酸，它在体内不能合成，作为一种非调节性储存形式存在，当膳食中硒供给中断时，硒蛋氨酸可向机体提供硒。

一种形式是硒半光氨酸，为具有生物活性的化合物，还可能存在其它硒的活性形式。

生理功能1. 抗氧化作用：作为谷光甘肽过氧化物酶等，抗氧化酶的组成成分。

2. 保护心血管和心肌的健康。

3. 控制病毒向致病性突变。

4. 抗肿瘤、抗艾滋病的作用。

5. 促进生长发育、精子成熟、提高免疫力、延缓衰老。

吸收： 主要被小肠吸收。食物中的铜、植酸、蛋白质、膳食钎维、酗酒等可妨碍锌吸收。

排泄：主要通过肠道、肾和皮肤排出。如夏天炎热多汗或病理性出汗，如佝偻病、结核病等病人，锌可大量丢失，注意补充。

缺乏：导致克山病和大骨节病，影响机体抗氧化能力和免疫功能

过量：可引起中毒，中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。

食物来源：海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，如：鱼子酱、海参、牡蛎、哈蛎和猪肾