自考中医营养学05763复习资料（2）

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1、进行原料处理的目的：(1)纯净原料(2)改变原料性能或功效(3)便于贮存和制剂 (4)矫正异位，改善口感

2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等

3、酒剂的特点：(1)气味芳香，风味独特(2)利于原料中有效成分的提取

(3)增强原料的功效作用

制作方法：(1)冷侵法(2)热侵法(3)酿制法

4、鲜汁的特点：(1)营养丰富(2)感官性好(3)生津止渴

5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。制作方法：用开水冲泡、温侵而成。

特点：(1)适用含挥发性成分的原料(2)加减灵活，饮用随意，边泡边饮(3)利于储存，便于携带，使用方便(4)多用于辅助治疗外感轻症，饮食积滞。

制作方法：1、流行制作方法：茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)

——灌装(88℃)封盖

6、蜜膏的特点：(1)浓度高，体积小，稳定性好，利于保存，方便携带(2)作用和缓，疗效持久(3)服用方便，直接食用或用热水冲化饮服即可(4)所含蜂蜜有一定的滋补作用

7、米面食品的特点：(1)以谷类食物为主，具有健脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚弱者(2)容易消化，易于吸收

8、粥食的特点：(1)制作简单，容易消化吸收(2)加减灵活，适应面广，老少皆宜(3)具有健脾胃的功效，尤其适用于脾胃病患者

9、菜肴的特点：(1)形式多样，种类丰富，可以满足不同人群的口味需要(2)加减原料方便灵活，适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要

10、羹汤的特点：(1)菜式精美，美观诱人(2)柔润嫩滑，容易消化

▲应用：茶饮：可以辅助治疗风湿、胆热所致的目疾

酒剂：可以辅助治疗食欲不振，蛔虫性腹痛，以及慢性消化不良性泄泻等症。

粥食：可以用于糖尿病口渴症

米面食品：用于虚损劳伤，身形消瘦，须发早白，目昏耳鸣，男子遗精，女子带多等症;健康人服之保健强身。