2013年4月自考00988食品营养学真题试卷及答案

试题数量：47道
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试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是
- A.蛋白质消化率
- B.必需氨基酸含量
- C.蛋白质生物价
- D.蛋白质含量
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2、[单选题]为满足人体对必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸亚油酸按提供能量计算需达到总能量的
- A.1%～2%
- B.5%～l0%
- C.10%～20%
- D.20%～25%
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3、[单选题]三种产能营养素的净能量系数分别为
- A.糖类3756千焦，脂肪1681千焦，蛋白质1674千焦
- B.糖类3756千卡，脂肪1681千卡，蛋白质1674千卡
- C.糖类1681千卡，脂肪3756千卡，蛋白质1674千卡
- D.糖类1681干焦，脂肪3756干焦，蛋白质1674千焦
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4、[单选题]三种产能营养素的净能量系数分别为
- A.糖类3756千焦，脂肪1681千焦，蛋白质1674千焦
- B.糖类3756千卡，脂肪1681千卡，蛋白质1674千卡
- C.糖类1681千卡，脂肪3756千卡，蛋白质1674千卡
- D.糖类1681干焦，脂肪3756干焦，蛋白质1674千焦
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5、[单选题]以下不属于n-3系列不饱和脂肪酸生理功能的是
- A.保护心血管
- B.细胞的构成物质
- C.与脑发育有关
- D.增加体内脂质过氧化物
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6、[单选题]能促进食物中非血红素铁吸收的因素是
- A.维生素
- B.植酸
- C.草酸
- D.膳食纤维
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7、[单选题]人体水的主要来源是
- A.食物水
- B.饮水
- C.代谢水
- D.内生水
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8、[单选题]以下不属于膳食纤维生理功能的是
- A.有利于粪便排出
- B.预防大肠肿瘤
- C.控制体重
- D.提供能量
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9、[单选题]需要计算食物生熟比例，且花费人力较多的膳食调查方法是
- A.记账法
- B.称重法
- C.回顾询问法
- D.化学分析法
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10、[单选题]近30年来我国居民患病率呈明显上升趋势的疾病是
- A.霍乱
- B.鼠疫
- C.营养缺乏病
- D.心脑血管疾病
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11、[单选题]人出现“雀目眼”时在傍晚或夜间看不清东西是因为机体缺乏
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素C
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12、[单选题]以下食物中含铁最丰富的是
- A.黑木耳
- B.鱼肉
- C.猪肝
- D.蛋黄
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13、[单选题]根据动脉粥样硬化膳食预防原则应限制食用的油脂种类是
- A.猪油
- B.鱼油
- C.大豆油
- D.芝麻油
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14、[单选题]以下食物中不利于降低血胆固醇的是
- A.动物脑
- B.大蒜
- C.香菇
- D.木耳
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15、[单选题]含有谷维素、族维生素和肌醇并在日本被称为“健康油”的植物油是
- A.葵花子油
- B.玉米油
- C.米糠油
- D.棉籽油
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