2012年4月自考00988食品营养学历年真题及答案

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2012年4月自考00988食品营养学历年真题及答案

1、1992年全国营养调查结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在

A.居民缺铁性贫血已经得到解决

B.营养素摄入量已消除城乡差别

C.居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加

D.能量来源中动物性食物的比例上升

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2、10克糖类能为人体提供能量

A.23.9千卡

B.40千卡

C.239千卡

D.400千卡

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3、维持氮平衡即可的人群是

A.婴幼儿

B.正常成年人

C.乳母

D.孕妇

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4、必需脂肪酸属于

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

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5、对糖尿病患者危害大的糖类是

A.蔗糖

B.淀粉

C.果胶

D.糖原

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6、抑制食物中非血红素铁吸收的因素是

A.维生素

B.肉因子

C.植酸

D.蛋白质

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7、某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素摄入总量为

A.105μg视黄醇当量

B.520μg视黄醇当量

C.933μg视黄醇当量

D.5100μg视黄醇当量

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8、发现于20世纪60年代初的“伊朗乡村病”是因为机体缺乏

A.钙元素

B.铁元素

C.锌元素

D.硒元素

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9、以下不属于佝偻病典型症状的是

A.鸡胸

B.“O”形腿

C.水肿

D.乒乓头

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10、以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是

A.提高米面碾磨加工精度

B.增加淘洗大米次数

C.煮粥时加碱

D.供给充足米面杂粮和副食

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11、下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是

A.遗传变异

B.体力活动不足

C.不健康饮食模式

D.使用烟草

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12、下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是

A.限制蛋白质摄入

B.限制总脂肪摄入

C.限制饱和脂肪摄入

D.限制胆固醇摄入

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13、谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是

A.赖氨酸

B.甘氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

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14、以下肉类食物含矿物质最多的是

A.猪肝

B.猪里脊肉

C.肥猪肉

D.猪五花肉

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15、以下乳制品中含钙最高的是

A.软质干酪

B.硬质干酪

C.鲜牛奶

D.酸奶

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