福建2018年10月自考04979食品质量管理学历年真题及答案

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注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

福建2018年10月自考04979食品质量管理学历年真题及答案

1、按照一定的标志，把搜集到的大量有关某一特定主题的统计数据加以归类、整理和汇总
的方法，是属于（ ）

A.分层法

B.相关图法

C.排列图法

D.因果图法

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2、属于鉴定成本的是（ ）

A.进货检验费

B.质量培训费

C.退货损失

D.废品损失

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3、食品生产环节的监管由__________负责。

A.工商行政部门

B.质量监督部门

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

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4、食品广告的内容应当真实合法、不得含有虚假、夸大的内容、不得涉及（ ）

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成分

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5、食品企业制定HACCP计划和在具体操作实施时，一般要通过__________个步骤才能实
现。

A.11

B.12

C.13

D.14

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6、“朱兰三部曲”是（ ）

A.质量计划

B.质量控制

C.质量改进

D.质量目标

E.质量方针

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7、下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（ ）

A.食品生产

B.食品管理

C.食品流通

D.餐饮服务

E.食品包装

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8、卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ ）

A.食品风险评估

B.食品标准制定

C.食品信息公布

D.查处重大事故

E.食品流通监督

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9、食品安全监测的主要内容是（ ）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中有害因素

D.食品标准执行

E.食品管理体系

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10、食品毒理学安全评价试验主要分以下阶段（ ）

A.急性毒性试验

B.亚急性毒性试验

C.遗传毒性试验

D.亚慢性毒性试验

E.慢性毒性试验

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11、制定食品安全国家标准，应当广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意
见。（ ）

A.正确

B.错误

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12、食品生产经营企业必须参加食品安全责任保险。（ ）

A.正确

B.错误

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13、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（ ）

A.正确

B.错误

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14、标准化

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15、质量成本控制

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16、危害

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17、质量成本优化

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18、【简答题】产品质量产生波动的要素有哪些?

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19、【简答题】质量检验的步骤有哪些?

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