2021年10月自考04979食品质量管理学历年真题及答案

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2021年10月自考04979食品质量管理学历年真题及答案

1、下列属于微生物污染的是（ ）

A.沙门菌

B.苏丹红污染

C.农药残留

D.多环芳烃

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2、以下哪项属于组胺中毒（ ）

A.麻痹型贝类中毒

B.鲭鱼毒素中毒

C.霉菌毒素中毒

D.肉毒毒素中毒

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3、能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是（ ）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.保鲜剂

D.稳定剂

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4、淀粉类食物原料高温加热后，可能增加某类物质的生成量，对人体造成危害，这类物质是（ ）

A.3,4-苯并芘

B.亚硒酸盐

C.丙烯酰胺

D.生物胺

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5、列各种食物中哪种不属于易致癌食物（ ）

A.烧烤食物

B.油炸食物

C.熏制食物

D.碳酸饮料

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6、有机食品加工所用的有机配料在终产品中所占的质量比不得少于配料总量的（ ）

A.5%

B.15%

C.50%

D.95%

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7、在ISO9000族标准中，属于说明性的标准的是（ ）

A.ISO9000

B.ISO19011

C.ISO9001

D.ISO9004

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8、CAC推荐给各成员国使用的国际通用食品卫生规范是（ ）

A.食品卫生通则

B.CGMP

C.食品企业通用卫生规范

D.HACCP

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9、目前我国农产品批发市场常见的食品质量安全问题有（ ）

A.管理功能缺乏

B.规范化标准化水平低

C.信息缺失

D.以上都是

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10、2006年中国进口食品货值位列第一的国家或地区是（ ）

A.泰国

B.俄罗斯

C.美国

D.马来西亚

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11、下列哪个选项是超市食品现场制作人员应该遵守的（ ）

A.每月体检至少一次

B.每月体检至少一次以上

C.每年体检至少一次以上

D.每年体检至少两次以上

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12、国际标准是指（ ）

A.欧盟标准

B.美国标准

C.CAC标准

D.以上全部

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13、2006年我国出口食品货值列第一的品种是（ ）

A.水产品

B.果汁及饮料

C.奶粉

D.葡萄酒

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14、负责食品生产经营企业食品安全工作的责任人是（ ）

A.企业的法人

B.企业的主要负责人

C.企业的品控人员

D.企业的技术员

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15、负责基层食品安全监管工作的行政机构是（ ）

A.各省食药局

B.省级以上地方人民政府

C.各市食药局

D.县级以上地方人民政府

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