2023年4月自考04979食品质量管理学模拟试题及答案1

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2023年4月自考04979食品质量管理学模拟试题及答案1

1、质量管理的首要任务是制定组织的（ ），并使之贯彻和实现。

A.质量方针和质量目标

B.体系文件

C.程序文件

D.质量计划

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2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（）。

A.市场监督管理局

B.质监局

C.疾控中心

D.食药局

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3、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（）。

A.国家

B.省级

C.市级

D.区级

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4、在我国在食品企业直接接触食品者都必须有健康体检证。

A.正确

B.错误

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5、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A.索证

B.百分百检查

C.定期检验

D.免检

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6、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的（ ）等应立即采取封存措施并向所辖地市场监督管理局报告。

A.食品

B.原辅料

C.设备和工具

D.场地

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7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有和涉及（）的内容。

A.虚假

B.夸大

C.疾病预防

D.治疗功能

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8、常温真空包装食品常将灭菌时间作为关键控制点。

A.正确

B.错误

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9、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。

A.适用性

B.耐用性

C.安全性

D.高性价比

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10、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。

A.纠正

B.预防

C.保证

D.改进

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11、【简答题】简述在工程质量的五大因素中人的作用。

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12、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。

A.采购清单

B.合格供方名单

C.报价表

D.产品合格证

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13、食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。

A.正确

B.错误

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14、【简答题】简述数理统计方法的工作程序。

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15、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与
其_____________条件相适应的___________ 。

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