2023年4月自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题及答案1

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2023年4月自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题及答案1

1、在下列中国菜肴中,为粤菜的是（ ）。

A.清炖蟹粉狮子头

B.鱼香肉丝

C.东江盐焗鸡

D.油爆双脆

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2、下列名菜中,属于川菜的是（ ）。

A.樟茶鸭子

B.水晶肴肉

C.油泡鲜虾仁

D.葱烧海参

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3、我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（ ）以后。

A.周代

B.西周

C.春秋

D.西汉

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4、下列代表菜中属于川菜的有（ ）。

A.鱼香肉丝

B.宫保鸡丁

C.夫妻肺片

D.油爆双脆

E.麻婆豆腐

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5、下列菜肴中,属于江苏菜的代表菜有（ ）。

A.清炖蟹粉狮子头

B.清蒸加吉鱼

C.燕窝四大件

D.德州扒鸡

E.叫花鸡

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6、绍兴加饭酒具有（ ）和久藏不坏的特点。

A.色泽橙黄清澈

B.香气芬芳浓郁

C.滋味鲜甜醇厚

D.越陈越香

E.清香纯正

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7、啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。（ ）

A.正确

B.错误

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8、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃,人类真正进入了烹饪时代。（ ）

A.正确

B.错误

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9、茶叶按初加工方式可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。（ ）

A.正确

B.错误

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10、北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。（ ）

A.正确

B.错误

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11、随园菜是因清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜。（ ）

A.正确

B.错误

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12、白茶是半发酵的茶叶。（ ）

A.正确

B.错误

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13、下列属于孔府菜的是（ ）

A.诗礼银杏

B.八仙过海：鲁菜

C.怀抱鲤鱼：鲁菜

D.一品锅

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14、下列属于浙江风味的有（ ）

A.猫耳朵

B.莲芳千张包子

C.蟹黄汤包：苏菜

D.太后饼

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15、【简答题】简述饮⾷⽂化的内涵和饮⾷⽂化的研究内容

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