自考生网为考生们整理提供了“2023年4月自考03262食品工程模拟试题及答案1”,更多03262食品工程模拟试题内容可点击查看03262食品工程模拟试题及答案汇总。
注:不同省份、不同专业的自考模拟试题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。
1、叠接率
2、平盖酸坏
3、【问答题】干制时食品的物理和化学变化。
4、【问答题】简述顶隙大小对罐头食品的影响?
5、【问答题】影响微生物耐热性的因素有哪些?
6、辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率,辐射干燥法可分为________和________两种方法。
7、食品的干制过程包括两个基本方面,既热量交换和质量交换,因而也称作________。
8、罐头的热力杀菌方法通常有两大类,既________和________。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。
9、罐头杀菌的工艺条件也即所谓的杀菌归程,是指( )。
10、目前常见的罐头排气方法有三种,既________、________和蒸汽喷射排气法。
11、食品在解冻过程中常常出现的主要问题是________,其次是微生物繁殖及酶促和非酶促等不良反应。
12、冷冻食品的早期质量受“_______条件的影响,而最终质量则受“________”条件的影响。
13、在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于________、________和空气流速等。
14、食品加工中酶活性的控制方法主要包括________、________、________。
15、食品的保藏原理有________、________、________和完全生机原理等原理。
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