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1、[填空题]针对酶促褐变引起的食品败坏,主要从两个方面来控制,亦即________和________。
2、[填空题]在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于________、________和空气流速等。
3、[填空题]根据微生物对温度的耐受程度,可将微生物分为________、________、________三种类型。
4、[填空题]食品的腐败变质主要是由于________________和________所造成的。
5、[填空题]食品加工中酶活性的控制方法主要包括________、________、________。
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