2022年4月自考03262食品工程模拟试题及答案1

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2022年4月自考03262食品工程模拟试题及答案1

1、【简答题】什么叫蒸发为什么蒸发通常在沸点下进行？

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2、微差压计要求指示液的密度差( )。

A.大

B.中等

C.小

D.越大越好

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3、喷射泵是利用流体流动时( )的相互转换来吸送流体。

A.动能和静压能

B.动能和位能

C.静压能和位能

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4、费克定律

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5、【问答题】什么是商业无菌?

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6、【问答题】降低水分活度的方法主要有哪几种?

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7、【问答题】利用渗透压保藏食品的原理是什么?

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8、【问答题】简述气调冷藏法的优缺点?

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9、【简答题】食品罐头的基本包藏原理是什么?

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10、【简答题】装罐的注意事项。

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11、【简答题】糖浆调配的原则和投料顺序?

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12、【简答题】试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因?

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13、【问答题】我国食品工业的发展现状和方向?

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14、【问答题】为什么混浊汁要进行脱气操作?

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15、【问答题】冷后浑的概念，形成机理及解决办法：

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