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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]在对海上的渔获物进行冰冷却时,一般采用_______和________两种方式。
2、[填空题]在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于________、________和空气流速等。
3、[填空题]在食品的冷却与冷藏过程中,冷却速度及其最终冷却温度是________和________的决定因素。
4、[填空题]食品加工中酶活性的控制方法主要包括________、________、________。
5、[填空题]水的冻结包括两个过程,即________与________。
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