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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]食品的腐败变质主要是由于________________和________所造成的。
2、[填空题]针对酶促褐变引起的食品败坏,主要从两个方面来控制,亦即________和________。
3、[填空题]在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是________、________、________和酶促褐变。
4、[填空题]在直接接触冻结法中,非包装食品常采用的低温介质有__________、__________和__________。
5、[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和________。
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