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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]食品中的水分可分为________结合水分、________结合水分、_______结合水分。
2、[填空题]在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是________、________、________和酶促褐变。
3、[填空题]化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类，即________和________。
4、[填空题]在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有________或________等处理。
5、[填空题]根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即________、________、________。
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