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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]食品加工中酶活性的控制方法主要包括________、________、________。
2、[填空题]在直接接触冻结法中,非包装食品常采用的低温介质有__________、__________和__________。
3、[填空题]果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有________、________和时间。
4、[填空题]根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即________、________、________。
5、[填空题]在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有________或________等处理。
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