自考03262食品工程模拟试题5

试题数量：34道
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试卷简介

该试卷共包含34道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]食品的安全和质量依赖于微生物的________________的控制、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。

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2、[填空题]影响微生物生长发育的主要因子有________、________、________、_______和温度等。

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3、[填空题]在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有________、________和果胶酶。

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4、[填空题]目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是________，底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

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5、[填空题]葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为________应，也称为________。

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6、[填空题]脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既________、________和终止期，三者之间并无明显分界线。

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7、[填空题]辐射干燥法是利用电磁波作为热源使食品脱水的方法。根据使用的电磁波的频率，辐射干燥法可分为________和________两种方法。

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8、[填空题]在喷雾干燥系统中，常见的喷雾系统有三种形式，即________、________和离心式喷雾系统。

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9、[填空题]常见的悬浮接触式对流干燥法有三种类型，即________、________及喷雾干燥法。

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10、[填空题]对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含________和________两个阶段。

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11、[填空题]整个湿热传递过程实际上包括两个过程，________和________。

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12、[填空题]食品的干制过程包括两个基本方面，既热量交换和质量交换，因而也称作________。

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13、[填空题]当食品的水分活度等于单分子吸附水所对应的水分活度值时，氧化速度最________。

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14、[填空题]罐头食品杀菌通常以________________做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

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15、[填空题]罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用________的方法。

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16、[填空题]罐头的热力杀菌方法通常有两大类，既________和________。高压杀菌根据所用介质不同又可分为高压水杀菌和高压蒸汽杀菌。

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