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1、[填空题]针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即________和________。
2、[填空题]在食品烫漂过程中，一般以________________作为食品中酶活性钝化的指标酶。
3、[填空题]根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即________、________、________。
4、[填空题]在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有________或________等处理。
5、[填空题]在食品干制时，水蒸气的排出一般采用两种方法：____________和____________。
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