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自考03262食品工程模拟试题6

试卷简介
该试卷共包含30道试题,试题类型如下:
填空题
该试卷部分试题预览
  • 1、[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的成长和重结晶、干耗、冻结烧、化学变化和________。

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  • 2、[填空题]冻结对食品组织结构的影响主要集中在________、________和气体膨胀。

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  • 3、[填空题]水的冻结包括两个过程,即________与________。

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  • 4、[填空题]结冰包括两个过程,既________和________。

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  • 5、[填空题]食品的低温保藏包括两个方面,既________和________。

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  • 6、[填空题]果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有________、________和时间。

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  • 7、[填空题]气调冷藏中,气体成分的调节方法主要有________、________、________和减压法。

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  • 8、[填空题]在食品的冷藏过程中,空气冷藏的工艺效果主要决定于________、________和空气流速等。

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  • 9、[填空题]在食品的冷藏过程中,冷空气以________________与食品换热,保持食品的低温水平。

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  • 10、[填空题]在对海上的渔获物进行冰冷却时,一般采用_______和________两种方式。

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  • 11、[填空题]在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于空气的________、________和________等。

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  • 12、[填空题]在食品的冷却过程中,通常采用的冷却方法有________、________、________、________。

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  • 13、[填空题]在食品的冷却与冷藏过程中,冷却速度及其最终冷却温度是________和________的决定因素。

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  • 14、[填空题]根据微生物对温度的耐受程度,可将微生物分为________、________、________三种类型。

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