第一章 食品的热处理和杀菌
1、食品加工与保藏中的热处理
免费2、食品热处理的基本规律
免费3、食品典型热处理工艺
登录第二章 食品的低温处理与保藏
1、食品的加工与保藏中的低温处理
登录2、食品冷却与冷藏
3、食品冻结与冻藏
第三章 食品的干燥与保藏
1、食品干燥的目的与原理
2、食品干燥过程中的变化
3、干燥食品的保藏原理
4、食品干燥常用的方法
第四章 食品的浓缩
1、食品浓缩的目的及分类
2、蒸发浓缩
3、冷冻浓缩
4、膜浓缩
第五章 食品的发酵保藏
1、发酵理论
2、发酵类型与发酵方法
3、影响发酵的因素及其工艺控制
第六章 食品的辐照保藏
1、概述
2、辐照的基本原理
3、辐照对食品品质的影响
4、辐照在食品保藏中的应用
5、辐照食品的安全性
第七章 食品的化学保藏
1、腌制
2、食品糖制
3、食品烟熏、食品醋藏
4、食品防腐剂保藏
5、抗氧化剂
6、保鲜剂
第八章 食品添加剂
1、概述
2、增稠剂
3、乳化剂
4、食品着色剂、护色剂、漂白剂
5、食品香料、香精、增香剂、调味剂
第九章 食品用酶
1、酶的分类及性质
2、影响酶活性的因素
3、食品加工中酶的利用
第十章 食品加工用水
1、生产用水的性质及要求
2、废水性质及要求
3、废水处理
第十一章 食品的包装
1、食品的包装与分类
2、食品包装的目的
3、食品包装材料
4、食品包装方法
5、各类食品的包装要求
6、食品防腐包装常用设计手段
第十二章 食品质量与保藏的关系
1、食品质量概述
2、质量与保藏的关系
第十三章 食品加工与保藏新技术
1、食品微波技术
2、食品膜分离技术
3、食品微胶囊技术
4、食品超高压技术
5、超临界萃取技术
6、超高温杀菌
考试分析
1、考试分析
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适用省份
河南,广东,四川
教材信息
课程包含(课时章节为“0”时，为直播课暂未开始，购买后可观看直播)
考点串讲班：课程时长（259分钟），课程章节（14节）
课程精讲班：课程时长（1165分钟），课程章节（54节）
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第1章 第一章 食品的热处理和杀菌
1、食品加工与保藏中的热处理
免费2、食品热处理的基本规律
免费3、食品典型热处理工艺
登录第2章 第二章 食品的低温处理与保藏
1、食品的加工与保藏中的低温处理
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3、食品冻结与冻藏
第3章 第三章 食品的干燥与保藏
1、食品干燥的目的与原理
2、食品干燥过程中的变化
3、干燥食品的保藏原理
4、食品干燥常用的方法
第4章 第四章 食品的浓缩
1、食品浓缩的目的及分类
2、蒸发浓缩
3、冷冻浓缩
4、膜浓缩
第5章 第五章 食品的发酵保藏
1、发酵理论
2、发酵类型与发酵方法
3、影响发酵的因素及其工艺控制
第6章 第六章 食品的辐照保藏
1、概述
2、辐照的基本原理
3、辐照对食品品质的影响
4、辐照在食品保藏中的应用
5、辐照食品的安全性
第7章 第七章 食品的化学保藏
1、腌制
2、食品糖制
3、食品烟熏、食品醋藏
4、食品防腐剂保藏
5、抗氧化剂
6、保鲜剂
第8章 第八章 食品添加剂
1、概述
2、增稠剂
3、乳化剂
4、食品着色剂、护色剂、漂白剂
5、食品香料、香精、增香剂、调味剂
第9章 第九章 食品用酶
1、酶的分类及性质
2、影响酶活性的因素
3、食品加工中酶的利用
第10章 第十章 食品加工用水
1、生产用水的性质及要求
2、废水性质及要求
3、废水处理
第11章 第十一章 食品的包装
1、食品的包装与分类
2、食品包装的目的
3、食品包装材料
4、食品包装方法
5、各类食品的包装要求
6、食品防腐包装常用设计手段
第12章 第十二章 食品质量与保藏的关系
1、食品质量概述
2、质量与保藏的关系
第13章 第十三章 食品加工与保藏新技术
1、食品微波技术
2、食品膜分离技术
3、食品微胶囊技术
4、食品超高压技术
5、超临界萃取技术
6、超高温杀菌
第14章 考试分析
1、考试分析
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