自考05767食品加工与保藏模拟试题11

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动，又尽可能的改进产品的感官质量、营养性和经济效益。

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2、[判断题]如果超过保存期，在一定时间内食品仍然具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期时间过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。

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3、[判断题]酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。

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4、[判断题]在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂，它具有较理想的制冷性质。

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5、[判断题]食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。

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6、[判断题]在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。

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7、[判断题]通过对食品储藏规律的研究发现，引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。

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8、[判断题]食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

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9、[判断题]如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。

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10、[判断题]如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。

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11、[判断题]肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。

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12、[判断题]冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。

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13、[判断题]植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构的改变。

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14、[判断题]一般在—12 摄氏度可抑制微生物的活动，但化学变化没有停止，在—18 摄氏度下微生物被杀死，但仍有缓慢的化学变化。

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15、[判断题]保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。

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16、[判断题]冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短

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17、[判断题]为避免表面首先解冻的食品被微生物污染和变质，解冻所用的温度梯度也远小于冻结所用的温度梯度。

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