自考05767食品加工与保藏模拟试题8

• A.乳糖

• B.蛋白质

• C.无机盐

• D.乳脂肪

• E.气体

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• A.水

• B.蛋白质

• C.脂肪

• D.乳糖

• E.灰分

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• A.酪蛋白

• B.乳清蛋白质

• C.少量的脂肪球膜蛋白质

• D.乳白蛋白

• E.乳球蛋白

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• A.α -乳白蛋白

• B.β -乳球蛋白

• C.血清白蛋白

• D.免疫球蛋白

• E.胨

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• A.常乳

• B.初乳

• C.末乳

• D.乳房炎乳

• E.高酸度酒精实验阳性乳

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• A.脂肪组织

• B.结缔组织

• C.上皮组织

• D.骨组织

• E.肌肉组织

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• A.肌红蛋白

• B.原肌球蛋白

• C.肌动蛋白

• D.肌球蛋白

• E.肌钙蛋白

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• A.动物种类

• B.肌肉部位

• C.动物运动程度

• D.动物年龄

• E.动物性别

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• A.环境中的氧含量

• B.湿度

• C.温度

• D.pH

• E.微生物

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• A.苍白

• B.柔软

• C.干燥

• D.色深

• E.渗水

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• A.风味

• B.颜色

• C. 质地

• D.嫩度

• E.凝结性

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• A.火腿

• B.酱牛肉

• C.板鸭

• D.烧鸡

• E.马豫兴桶子鸡

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• A.调味

• B.防腐保存

• C.提高肉的保水性和粘结性

• D.抗氧化

• E.改善产品风味

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