自考05767食品加工与保藏模拟试题6

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]如果在牛乳中掺水，可导致冰点
- A.下降
- B.上升；不变
- C.有时上升，有时下降
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2、[单选题]乳房炎乳的导电率比正常牛乳
- A.低；相等
- B.高
- C.无法判断
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3、[单选题]正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为
- A.18～20oT
- B.6～8oT
- C.20～22oT
- D.16～18oT
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4、[单选题]产犊后七天内分泌的乳，称为
- A.末乳
- B.初乳
- C.常乳
- D.乳房炎乳
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5、[单选题]下列不能做加工用原料乳的是
- A.常乳
- B.初乳
- C.脱脂乳
- D.半脱脂乳
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6、[单选题]如果原料乳的含脂率过高，可加入部分（）进行标准化。
- A.乳糖
- B.稀奶油
- C.脱脂乳
- D.蛋白质
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7、[单选题]如果原料乳的含脂率过高，可去除部分（）进行标准化。
- A.乳糖
- B.稀奶油
- C.脱脂乳
- D.蛋白质
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8、[单选题]如果原料乳的含脂率过低，可加入部分（）进行标准化。
- A.乳糖
- B.稀奶油
- C.脱脂乳
- D.蛋白质
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9、[单选题]如果原料乳的含脂率过低，可去除部分（）进行标准化。
- A.乳糖
- B.稀奶油
- C.脱脂乳
- D.蛋白质
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10、[单选题]加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至
- A.40～45℃
- B.30～37℃
- C.2～4℃
- D.菌种的适宜温度
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11、[单选题]加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于
- A.8.5％
- B.4.5％
- C.11.5％
- D.6.5％
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12、[单选题]与肉品加工有关的肌肉组织主要是
- A.心肌
- B.平滑肌
- C.骨骼肌
- D.ABC
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13、[单选题]肌肉的基本构造单位是
- A.肌原纤维
- B.肌纤维
- C.初级肌束
- D.次级肌束
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14、[单选题]肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质是
- A.肌红蛋白
- B.肌球蛋白
- C.肌动蛋白
- D.肌动球蛋白
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15、[单选题]肌球蛋白是粗丝的主要成分其等电点 pH 为
- A.3.4
- B.7.4
- C.5.4
- D.6.4
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