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 在线题库> 05767食品加工与保藏(本)自考题库> 模拟试题

自考05767食品加工与保藏模拟试题5

试卷简介
该试卷共包含52道试题，试题类型如下:
单选题 填空题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
满68元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
4、订单提交错误时，会员中心取消订单后自动退回优惠券

题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满118元可用
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥30元
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是

    • A.木糖醇

    • B.安塞蜜

    • C.甜蜜素

    • D.糖精钠

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  • 2、[单选题]果味型碳酸饮料中原果汁含量低于

    • A.3.5%

    • B.4.5%

    • C.5.5%

    • D.2.5%

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  • 3、[单选题]配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低（ ） 乳酸饮料。

    • A.7g/L

    • B.5g/L

    • C.6g/L

    • D.4g/L

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  • 4、[单选题]发酵型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于( )的称乳酸菌乳软料。

    • A.7g/L

    • B.5g/L

    • C.10g/L

    • D.4g/L

     查看答案  开始考试

  • 5、[单选题]发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于( )的称乳酸菌饮料。

    • A.7g/L

    • B.5g/L

    • C.6g/L

    • D.4g/L

     查看答案  开始考试

  • 6、[单选题]植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（ ） 5g/L。

    • A.5g/L

    • B.4g/L

    • C.3g/L

    • D.2g/L

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  • 7、[单选题]大豆分离蛋白的蛋白质含量为

    • A.70％

    • B.80％

    • C.60％

    • D.90～95 以上。

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  • 8、[单选题]果蔬非酶褐变不需要氧的参与， 是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变， 主要以（ ） 反应为主。

    • A.焦糖化反应

    • B.酯化反应

    • C.酸碱反应

    • D.羰氨型反应

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  • 9、[单选题]果蔬工序间的护色的主要内容是

    • A.防止叶绿素变色

    • B.防止非酶促褐变

    • C.防止酶促褐变

    • D.防止腐败

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  • 10、[单选题]果蔬工序间采用酸溶液护色， 一般 pH 在（ ） 效果较好。

    • A.5.0～6.0

    • B.4.0～5.0

    • C.3.0～4.0

    • D.1.0～3.0

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  • 11、[单选题]（） 以下并在冻结后保存在这个温度下。

    • A.0～4℃

    • B.-18～-20℃

    • C.-1～-2℃

    • D.-2～-4℃

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  • 12、[单选题]方便面生产中， 使用的蛋类多为

    • A.鸭蛋

    • B.鸡蛋

    • C.鹅蛋

    • D.鹌鹑蛋

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  • 13、[单选题]生产方便面时， 复合磷酸盐的添加量一般是面粉的

    • A.0.3%～0.4%

    • B.0.1%～0.3%

    • C.1%～3%

    • D.3%～4%

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