自考05767食品加工与保藏模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含55道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列不属于植物类天然毒素的是（）
- A.雪卡毒素
- B.龙葵素
- C.棉酚
- D.氰苷
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2、[单选题]冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（）
- A.虾
- B.香蕉
- C.鸡蛋
- D.牛肉
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3、[单选题]在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）krad
- A.200
- B.500
- C.1000
- D.2000
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4、[单选题]下列不属于食品热处理负面作用的是（）
- A.消耗的能量较大
- B.食品的品质和特性产生不良的变化
- C.食品的热敏性成分有一定损失
- D.破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子
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5、[单选题]下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（）
- A.热塑性的出现
- B.物料内多孔性的形成
- C.表面硬化
- D.食品的干耗现象
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6、[单选题]下列不属于鱼贝类天然毒素的是（）
- A.雪卡毒素
- B.河豚毒素
- C.氰苷
- D.组胺
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7、[单选题]蛋壳的结构不包括（）
- A.气室
- B.角质层
- C.蛋壳
- D.蛋壳膜
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8、[单选题]鲜蛋在贮藏过程中不会发生的变化有（）
- A.CO2逸散
- B.pH上升
- C.重量减轻
- D.气室增大
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9、[单选题]1mol浓度的理想溶液其a值为（）
- A.1
- B.0.9823
- C.0.9982
- D.0.9865
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10、[单选题]以下哪种说法正确（）
- A.玻璃纸是人造物质，包含增塑剂，如甘油或乙二醇。
- B.PE是由乙烯聚合而成的高分子化合物，呈纯白色，不溶于水，但是易溶于一般溶剂。
- C. PP是无色、无味、无毒、可燃的带白色蜡状颗粒材料，外观似PE，但比PE更透明。
- D. 无拉伸PET薄膜加热至100℃时，变成易脆的无色透明体，通常的PET膜材都是双向拉伸聚酯。
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11、[单选题]罐头食品的冷点位置是（）
- A.罐内几何中心
- B.顶隙
- C.罐底
- D.罐壁
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12、[单选题]下列属于脂溶性抗氧化剂的是（）
- A.抗坏血酸钠
- B.茶多酚
- C.没食子酸酯类
- D.植酸钠
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13、[单选题]下列属于塑料包装材料的是（）
- A.玻璃纸
- B.牛皮纸
- C.防霉防菌纸
- D.防潮纸
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14、[单选题]乙烯在果蔬保鲜过程中起的作用是（）
- A.防霉
- B.催熟
- C.延长保鲜期
- D.B和C
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15、[单选题]下列属于水溶性抗氧化剂的是（）
- A.生育酚混合浓缩物
- B.叔丁基对苯二酚
- C.没食子酸酯类
- D.植酸钠
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16、[单选题]高剂量辐照的剂量范围为（）
- A.10-20kGy
- B.10-100kGy
- C.20-50kGy
- D.10-50kGy
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17、[单选题]浅层油炸的表面传热系数（）
- A.200-300W.m.K
- B.200-400W.m.K
- C.200-500W.m.K
- D.100-400W.m.K
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