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 在线题库> 05767食品加工与保藏(本)自考题库> 模拟试题

自考05767食品加工与保藏练习题1

试卷简介
该试卷共包含34道试题，试题类型如下:
单选题 填空题 名词解释 主观题
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题库满减券1

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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]在果蔬的过熟阶段，果胶物质以_______形态存在。

    • A.原果胶

    • B.果胶

    • C.果胶酸

    • D.B和C

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  • 2、[单选题]按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以______来划分。

    • A.＜6.5

    • B.＜5.4

    • C.≤4.6

    • D.＜4.0

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  • 3、[单选题]下列几种食品冷藏时，_______的冷藏温度会高些。

    • A.苹果

    • B.鱼

    • C.鸡

    • D.香蕉

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  • 4、[单选题]粉体食品生产最重要的方法是________。

    • A.流化床干燥

    • B.气流干燥

    • C.喷雾干燥

    • D.冷冻干燥

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  • 5、[单选题]采用______方式，物料的受热时间最短。

    • A.离心薄膜浓缩

    • B.三效浓缩

    • C.双效浓缩

    • D.常压浓缩

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  • 6、[单选题]人体在受到微波辐射时，下列器官中______最易受伤害。

    • A.眼睛

    • B.鼻

    • C.口

    • D.都不会

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  • 7、[单选题]食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过_______。

    • A.5 MeV

    • B.10 MeV

    • C.5 krad

    • D.10 krad

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  • 8、[单选题]下列物质中，有可能是朊解菌的代谢产物的是_______。

    • A.胺类

    • B.乳酸

    • C.乙醇

    • D.二氧化碳

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  • 9、[单选题]乙烯在果蔬保鲜过程中起_____作用。

    • A.防霉

    • B.催熟

    • C.延长保鲜期

    • D.B和C

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  • 10、[单选题]冷藏下列几种食品时，温度太低，_____会出现冷害。

    • A.虾

    • B.香蕉

    • C.鸡蛋

    • D.牛肉

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  • 11、[单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是_______。

    • A.水分含量

    • B.水分活度

    • C.储藏温度

    • D.储藏湿度

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  • 12、[填空题]食品工业中热处理的类型主要有：_____、_____、_____、_____。

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  • 13、[填空题]酶的热破坏程度常以过氧化物酶为_____。

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  • 14、[填空题]食品褐变主要有_____、_____两种，鲜切果蔬片的褐变属于酶促褐变。

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  • 15、[填空题]一般当温度降低到-10℃时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到-18℃时，才能比较有效的抑制酶的活性。低温保藏依据食品物料是否冻结分为_____和_____。

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