自考05767食品加工与保藏练习题4

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试卷简介

该试卷共包含31道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列食品中，属于腌制品的是______。
- A.话梅
- B.苹果脯
- C.草莓酱
- D.酱黄瓜
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2、[单选题]使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是____。
- A.2.5~4.0
- B.4.0~6.5
- C.6.5~8.0
- D.没有限制
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3、[单选题]低酸性罐头的热杀菌，常以_____作为杀菌的对象菌。
- A.枯草芽孢杆菌
- B.埃希氏大肠杆菌
- C.志贺氏沙门氏菌
- D.肉毒梭状芽孢杆菌
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4、[单选题]食品工业中，用于干燥的常用干燥剂是_____。
- A.绝干空气
- B.含湿空气
- C.CO
- D.CO2
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5、[单选题]食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过_____。
- A.5 MeV
- B.10 MeV
- C.5 krad
- D.10 krad
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6、[单选题]聚乙烯根据密度分，可分为高密度、中密度和低密度。根据出现年代，可分为_____代。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
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7、[单选题]普通家用微波炉使用的微波频率为______。
- A.433.92MHz
- B.915MHz
- C.2375MHz
- D.2450MHz
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8、[单选题]超滤浓缩的推动力为______。
- A.压力差
- B.浓度差
- C.A和B
- D.渗透压差
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9、[单选题]以下是四种物质在辐射中的“G”值，其中______对辐射最敏感。
- A.G=25
- B.G=20
- C.G=15
- D.G=10
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10、[单选题]下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是_____。
- A.CO2
- B.H2O
- C.C2H5OH
- D.O2
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11、[名词解释]导湿温性

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