2022年4月自考05770烹饪营养学(一)模拟试题及答案1

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2022年4月自考05770烹饪营养学(一)模拟试题及答案1

1、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：

A.背面发白或微黄

B.腹面变黑

C.蟹腿、蟹螯均松懈

D.提起有重实感

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2、识别真瓶假酒的正确做法是：

A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D.以上做法都正确

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3、影响钙吸收的主要因素是草酸。

A.正确

B.错误

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4、排泄

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5、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是

A.混合膳食

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

E.维生素

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6、自然界中的蛋白质常见分类原则是

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

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7、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

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8、VB12结构复杂，结构中含有( )和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

A.铁

B.铬

C.钴

D.铜

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9、下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。

A.铁

B.铬

C.钴

D.钠

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10、富含胆固醇的食物是

A.豆制品

B.粮谷类

C.瘦肉

D.动物内脏

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11、对粮食损害不大的微生物是

A.酵母  

B.黄曲霉菌  

C.产毒杂色曲霉菌  

D.青霉菌  

E.寄生曲霉

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12、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 ____ 。

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13、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照___分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

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14、不同食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的 4％～5％ ，碳水化合物为 5％～6％ ，蛋白质最高可达 _____ 。混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的 10％ 。

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15、奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高。

A.正确

B.错误

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