2021年4月自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案

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2021年4月自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案

1、人类经历的生食时期称为

A.茹草饮水

B.茹毛饮水

C.茹毛饮血

D.茹草饮血

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2、根据平衡膳食宝塔第3层的建议，每人每天应吃蛋类

A.5-10g

B.25-50g

C.50-100g

D.100-200g

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3、治疗铁缺乏症，应补充

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

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4、我国开展第一次全国营养调查的时间为

A.1957年

B.1958年

C.1959年

D.1965年

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5、人的生命从胎儿到老年是个连续的过程，一般可划分为

A.3个阶段

B.4个阶段

C.5个阶段

D.6个阶段

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6、食品检验采样每份数量不少于

A.0.1kg

B.0.2kg

C.0.4kg

D.0.5kg

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7、在食物搭配关系的研究上，以往更多的是强调营养的互补关系或营养平衡关系，而对食物搭配不当对机体带来不利的影响重视不够，即传统的【】。

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8、当前我国居民亟需改善的营养问题是维生素A、维生素B2和【】的摄入量普遍不足。

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9、味觉在舌的各部位敏感度不同，舌的外侧对【】味最敏感。

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10、孕期应增加膳食中钙的供给，中国营养学会修订的钙的适宜摄入量，中期妊娠每天为【】。

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11、平衡膳食要求营养素之间在【】和数量上保持平衡。

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12、碱性食物

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13、公共营养

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14、【简答题】简述油脂变化对食品风味特色的影响。

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15、【简答题】简述预防骨质疏松症骨折的营养工作原则。

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16、【论述题】试对乳类进行营养价值评价。

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17、【论述题】试对美、日营养立法进行比较。

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18、【综合应用题】如何计算一天三餐产能营养素供给量？

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