2022年10月自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案

自考生网为考生们整理提供了“2022年10月自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案”，更多05770烹饪营养学(一)真题内容可点击查看05770烹饪营养学(一)真题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2022年10月自考05770烹饪营养学（一）历年真题及答案

1、谷类中的蛋白质含量一般在

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

查看答案   模拟考场

2、畜类肝脏中不含有的水溶性维生素是

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素C

查看答案   模拟考场

3、叶菜类用旺火急炒方法，维生素C的平均保存率为

A.20～30%

B.40～50%

C.60~70%

D.70～80%

查看答案   模拟考场

4、高温保藏中损失最多的维生素是

A.维生素B2

B.维生素B6

C.烟酸

D.维生素C

查看答案   模拟考场

5、大豆的蛋白质是粮谷类食物蛋白质互补的理想来源，因为其富含

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

查看答案   模拟考场

6、晚餐占全天总能量比较合理的比例为

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

查看答案   模拟考场

7、伊斯兰教忌讳

A.红色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

查看答案   模拟考场

8、从原始农业、畜牧业产生到20世纪中叶仅【】年的历史。

查看答案   模拟考场

9、动植物原料中的矿物质大部分以【】溶于水中。

查看答案   模拟考场

10、在预防糖尿病的营养工作中，要求每日中等强度运动为【】小时左右。

查看答案   模拟考场

11、一般不饱和脂肪酸的消化吸收率【】，所以营养价值较高。

查看答案   模拟考场

12、在餐饮业中从事面点制作的工种称【】。

查看答案   模拟考场

13、【简答题】从营养学的角度简述吃生鸡蛋为什么不科学？

查看答案   模拟考场

14、【简答题】试比较动物油脂与植物油脂中维生素的分布特点。

查看答案   模拟考场

15、【简答题】简述焯水的作用。

查看答案   模拟考场

16、【简答题】在选择与搭配烹饪原料时，为什么要选择豆类及其制品？

查看答案   模拟考场

17、【简答题】日本的《健康增进法》与《营养改善法》相比较有哪些变化？

查看答案   模拟考场

18、【简答题】简述公共营养的地位与作用。

查看答案   模拟考场

19、【论述题】试述酸乳的营养价值。

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看