2014年10月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2014年10月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、可耐受高浓度酒精，并将酒精氧化使酒变质的是

A.红酵母属

B.糖酵母属

C.德马利氏酵母属

D.毕氏酵母属

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2、在食品低温保藏中可能促进腐败的做法是

A.急速冷冻

B.迅速解冻

C.原料蒸汽热烫

D.鱼体表面挂冰

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3、食品生产加工过程中用食用油作润滑剂可避免的危害因子是

A.N-亚硝基化合物

B.B(a)P

C.二噁英

D.杂环胺

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4、用酸水解蛋白质作为原料生产酱油时可能进入产品的污染物是

A.氯丙醇

B.杂醇油

C.杂环胺

D.丙烯酰胺

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5、某品牌汤圆中出现“创可贴”属于

A.杂物污染

B.化学性污染

C.细菌污染

D.霉菌污染

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6、发生“骨痛病”是由于灌溉的污水中含有

A.铬

B.汞

C.镉

D.铅

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7、导致1988年上海甲肝暴发流行的食品是

A.扇贝

B.毛蚶

C.文蛤

D.缢蛏

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8、鲜奶的大肠菌群MPN／100ml应≤

A.2

B.18

C.90

D.30000

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9、为抑制酱油中某些寄生虫和微生物的生长繁殖，食盐浓度不得导低于

A.10％

B.15％

C.20％

D.25％

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10、膨化食品的特点不包括

A.防虫、防霉

B.营养成分保存率高

C.消化吸收率低

D.食用方便

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11、食物中毒的发病特点不包括

A.发病与特定食物有关

B.呈爆发性

C.中毒者临床表现基本相似

D.人与人之间可直接传染

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12、为预防副溶血性弧菌食物中毒，生食的海蜇等水产品使用的浸渍盐水浓度是

A.10％

B.20％

C.37％

D.45％

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13、测定中毒食品中蜡样芽胞杆菌菌数时，有诊断意义的计数值是≥

A.103cfu／g

B.104cfu／g

C.105cfu／g

D.106cfu／g

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14、误食赤霉病麦引发的疾病是

A.水俣病

B.黑脚病

C.烧热病

D.醉谷病

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15、砷中毒的首选解毒药是

A.美蓝

B.阿托品

C.亚硝酸钠

D.二巯基丙磺酸钠

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