2010年7月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2010年7月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（）

A.保水量

B.复水率

C.水分含量

D.水分活性

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2、鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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3、能影响镉吸收的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素E

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4、下列食品中B(a)P含量较高的是（）

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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5、杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（）

A.肺脏

B.肝脏

C.肠道

D.膀胱

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6、氯丙醇污染较重的调味品是（）

A.醋精

B.糖精

C.味精

D.鸡精

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7、我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（）

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇

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8、对重金属富集能力最强的蔬菜是（）

A.茄果类

B.瓜类

C.根茎类

D.叶菜类

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9、外界霉菌进入蛋内可形成（）

A.黑斑蛋

B.散黄蛋

C.浑汤蛋

D.红心蛋

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10、食盐中常用的抗结剂是（）

A.溴酸钾

B.亚铁氰化钾

C.山梨酸钾

D.碘化钾

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11、可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（）

A.奶粉

B.米粉

C.蜂蜜

D.果汁

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12、引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（）

A.肠产毒性大肠埃希菌

B.肠出血性大肠埃希菌

C.肠侵袭性大肠埃希菌

D.肠致病性大肠埃希菌

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13、霉变甘蔗中毒主要损害（）

A.消化系统

B.泌尿系统

C.中枢神经系统

D.循环系统

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14、毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（）

A.毒蝇碱

B.毒伞肽

C.致幻素

D.鹿花菌素

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15、引起苦杏仁中毒的有毒成分是（）

A.龙葵素

B.皂甙

C.氰甙

D.植物红细胞凝集素

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