2009年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2009年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、对黄曲霉毒素B1急性毒性最敏感的动物是【】

A.鲑鱼

B.鸭雏

C.大鼠

D.豚鼠

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2、腐败时以产酸发酵为主的食品中富含【】

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.脂溶性维生素

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3、农药残留量最低的水果制品是【】

A.果汁

B.果脯

C.果酱

D.果渣

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4、油炸薯类食品的主要化学污染物是【】

A.二甲胺

B.杂环胺

C.丙烯酰胺

D.亚硝酰胺

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5、我国林县食管癌高发的原因之一可能是当地居民喜食含亚硝胺较高的【】

A.成鱼

B.腌菜

C.啤酒

D.奶酪

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6、“浸泡溶出试验”中代表油脂类食品的溶液是【】

A.丙烷

B.丁烷

C.戊烷

D.已烷

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7、为了防止有毒植物种子对粮食的污染，我国规定按重量计毒麦不得大于【】

A.001％

B.002％

C.005％

D.01％

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8、对体温正常的口蹄疫病畜肉和内脏，可采取的处理方法是【】

A.经盐腌后可食用

B.经后熟过程后可食用

C.经低温冷冻后可食用

D.经高湍处理后可食用

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9、鲜蛋的化学性污染物主要是【】

A.铅

B.砷

C.镉

D.汞

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10、我国规定鲜奶的酸度(To)应【】

A.≤10

B.≤13

C.≤18

D.≤20

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11、饮用杂醇油含量高的酒常引起【】

A.口腔烧灼感和呕吐

B.剧烈头痛和大醉

C.中毒性视神经病变

D.呼吸中枢和血管中枢麻痹

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12、引起细菌性食物中毒的主要食品是【】

A.腌菜类食品

B.发酵豆制品

C.动物性食品

D.剩米饭等谷类食品

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13、为防止金黄色葡萄球菌食物中毒，下列哪类食品从业人员应暂时调离工作岗位【】

A.手指化脓

B.慢性胃炎

C.口腔溃疡

D.慢性胆囊炎

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14、肉毒毒素是一种强烈的【】

A.溶血毒素

B.胃肠毒素

C.神经毒素

D.肝脏毒素

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15、下列容易引起组胺中毒的鱼类是【】

A.鲐巴鱼

B.比目鱼

C.黄鱼

D.带鱼

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