2014年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

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2014年4月自考05746食品卫生学历年真题及答案

1、鱼类出现“油烧”现象的原因是

A.蛋白质水解

B.脂肪酸败

C.碳水化合物发酵

D.水分活度降低

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2、黄曲霉毒素在体内代谢的途径不包括

A.羟化

B.酰化

C.去甲基化

D.环氧化

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3、目前发现的最强的化学致癌物质是

A.AF

B.B(a)P

C.N-亚硝基化合物

D.PCDD/Fs

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4、杂环胺形成的抑制因素为

A.提高加热温度

B.延长烹调时间

C.提高水分含量

D.提高蛋白质含量

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5、符合食品添加剂使用要求的是

A.使用溴酸钾处理小麦粉

B.使用山梨酸钾作为肉制品的防腐剂

C.使用苏丹红处理辣椒粉

D.使用柠檬黄为馒头染色

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6、大米中镉的限量标准（以Cd计）为

A.0.02mg/kg

B.0.2mg/kg

C.1.0mg/kg

D.10.0mg/kg

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7、下列鲜奶指标技术要求正确的是

A.比重为1.018~1.022

B.脂肪含量≥3%

C.酸度≤70°T

D.大肠菌群≤100MPN/100ml

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8、在米糠油生产过程中易造成残留污染的热载体是

A.多氯联苯

B.多环芳烃

C.二嗯英

D.B(a)P

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9、酱油表面生成一层白膜的原因是

A.杂菌污染

B.发酵菌种退化

C.细菌脱羧酶分解含氮氨基酸

D.酵母菌污染

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10、可作为蛋糕原料的是

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.冰蛋

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11、诱发性食源性疾病是

A.苦杏仁中毒

B.河豚鱼中毒

C.有机磷农药中毒

D.发芽马铃薯中毒

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12、美国出现的“五亿枚鸡蛋”召回事件是因为鸡蛋污染了

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.黄曲霉毒素

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13、为预防副溶血性弧菌食物中毒，下列做法正确的是

A.洗净生食

B.100℃蒸煮10分钟

C.0.9%盐水浸渍

D.食醋中浸泡10分钟

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14、新疆察布查尔地区由米送乎乎引起的食物中毒的致病菌是

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.蜡样芽胞杆菌

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15、我国椰毒假单胞菌食物中毒的相关食品中椰毒假单胞菌污染程度依次为

A.酵米面>干银耳>鲜银耳>其他谷类

B.鲜银耳>酵米面>干银耳>其他谷类

C.酵米面>鲜银耳>其他谷类>干银耳

D.鲜银耳>其他谷类>酵米面>干银耳

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