2011年10月自考05743基础营养学历年真题及答案

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2011年10月自考05743基础营养学历年真题及答案

1、1g碳水化合物可提供的能量约为【】

A.16．7kJ

B.16．8kJ

C.29．29kJ

D.36．7kJ

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2、食物中钙的最好来源是【】

A.奶及奶制品

B.豆类

C.坚果

D.虾皮

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3、氮平衡表示体内蛋白质的分解与合成处于平衡状态，多见于【】

A.正常成人

B.儿童

C.青少年

D.乳母

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4、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为【】

A.18g

B.22g

C.25g

D.36g

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5、成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的【】

A.15～20％

B.20～30％

C.25～35％

D.30～35％

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6、大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为【】

A.炒大豆

B.发芽大豆

C.豆浆

D.豆腐

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7、下列为n-3系脂肪酸的是【】

A.油酸

B.亚油酸

C.a-亚麻酸

D.棕榈油酸

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8、下列糖类中是多糖的是【】

A.半乳糖

B.淀粉

C.果糖

D.麦芽糖

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9、维生素A的摄入量单位为【】

A.mgRE

B.mg

C.ugRE

D.ug

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10、mgRE
mg
ugRE
ug

A.

B.

C.

D.

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11、类胡萝卜素活性形式最高的是【】

A.α-胡萝卜素

B.B-胡萝卜素

C.r-胡萝卜素

D.隐黄素

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12、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏【】

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.乳糖酶

D.淀粉酶

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13、大豆发芽后维生素含量明显提高的是【】

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B2

D.维生素B6

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14、关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是【】

A.改善肠道功能

B.控制体重和减肥

C.降低血糖和血胆固醇

D.构成身体主要成分

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15、下列为宏量营养素的是【】

A.矿物质

B.维生素

C.碳水化合物

D.水

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