浙江2015年4月自考03266食品分析技术真题及答案

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2015年4月自考03266食品分析技术真题及答案

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.直接滴定法测定还原糖时,所用的澄清剂是

A.硫酸铜和亚铁氰化钾B.硫酸铜溶液和氢氧化钠

C.乙酸锌溶液和硫酸铜D.乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液

2.苹果中的水分含量通常采用来表示。

A.质量摩尔浓度B.质量分数

C.质量浓度D.物质的量的浓度

3.4.70×105的有效数字是

A.2位B.3位C.4位D.不能确定

4.冷冻橙汁在感官检验时的最佳呈送温度为

A.11—15℃B.13—16℃

C.18—20℃D.10—13℃

5.下列物质通常采用直接干燥法测定水分的是

A.糖浆B.果糖C.味精D.面包

6.下列物质不属于油溶性抗氧化剂的是

A.植酸B.BHA C.BHT D.PG

7.酸度、蛋白质、还原糖和维生素的测定,常规法是

A.重量分析法B.容量分析法

C.光学分析法D.色谱法

8.糖及糖制品、水果制品通常用作糖类提取剂。

A.无水乙醇B.90%乙醇

C.水D.70%—75%乙醇

9.使用分光光度法测定食品中二氧化硫含量的方法称为

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸萘乙二铵比色法

C.格里斯比色法D.双硫腙比色法

10.在糖类提取过程中,为了防止糖类被酶水解,可加入避免这个现象。

A.氯化汞B.氢氧化钠C.乙醇D.硫酸铜

二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。

11.微生物分析法常用于维生素、抗生素残留量、激素等成分的分析。

12.食品感官检验是一种最直接,快速,且十分有效的检测方法,往往是食品各项检验内容的第一项。

13.玻璃称量瓶能耐酸碱,不受样品性质的限制,故常用于直接干燥法。

14.有利于食品的加工操作的食品添加剂有乳化剂、膨松剂、润湿剂、吸附剂、脱模剂。

15.使用直接干燥法测定食品水分时,称样量一般控制在该食品干燥后的残留物质量1.5—3g为宜。

16.在测总灰分过程中,坩埚放入或从炉中取出,可以直接移入干燥器内。

17.酸水解法测定淀粉含量,这种方法适用于淀粉含量较高,而半纤维素、多缩戊糖等其他多糖含量少的样品。

18.舌头的不同部位对味觉的敏感度不同,一般味觉在舌尖部、中间和舌根部敏感,舌两边较迟钝。

19.为改进食品感官质量的食品添加剂有着色剂、漂白剂、品质改良剂等。

20.当液态食品的组成成分或浓度发生变化时,其相对密度也随之改变,如掺水乳比生牛乳高,脱脂乳比生牛乳低。

注意事项:

非选择题部分

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)

21.测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法,是________,也被作为________标准分析方法。

22.食品中亚硝胺的检测方法:________和________。

23.四种基本味觉的识别是________;四种基本味的察觉阈试验是________。

24.正常牛奶的相对密度d240=1.030,而d15=________;如果d240=1.0292,则d15=________。

25.化学分析法包括________和________。

26.浓稠态样品进行水分测定,需在操作过程中加入________或________,搅拌均匀,以增大蒸发面积。

27.一种水分快速测定方法是________,一般需________,但精密度较差。

28.食品改良剂有腌制品改良剂、特效增稠剂、肉制品增稠剂、________和________。

29.按照样品采集的过程,样品可依次分为________、________和平均样品三类。

30.对于同一批号的有包装的样品,先从堆放的不同部位,按取样次数确定的具体采样袋数,用________,插上每一袋的上、中、下三个分别采取部分样品,然后混合在一起,为________。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

31.发色剂

32.原始样品

33.五中取二检验

34.变旋光作用

35.灰分

五、问答题(本大题共5小题,每小题7分,共35分)

36.啤酒取样如何操作?

37.分析型感官检验与嗜好型感官检验两者的区别?

38.食品的物理检测项目有哪些?

39.设计藕粉中还原糖测定的方案。

40.怎样用密度瓶法测定百事可乐的相对密度?