自考公共营养学13671复习资料（5）

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(一)、维生素B1(硫胺素/抗神经炎因子/抗脚气病因子)

1、功能：参与碳水化合物和能量的代谢促进胃肠道蠕动和增进食欲对神经系统的影响

2、缺乏症—脚气病

(1)干性脚气病：多发性神经炎

(2)湿性脚气病：充血性心力衰竭引起的水肿

(3)混合性脚气病

(4)急性爆发性脚气病：心力衰竭为主，伴膈神经和喉返神经瘫痪

(5)婴儿脚气病：2-5月，见于缺乏VitB1的乳母所喂养的婴儿，心血管症状为主

(6)先天性脚气病：孕期缺乏VitB1所致，及时补充可缓解4、食物来源与供给量：广泛存在于天然食物中含量丰富：动物内脏、肉类、豆类、花生等;* 主要来源：粮谷类(加工烹调损失);* 抗维生素B1因子：(淡水鱼及贝类含有硫胺素酶;茶，后者对热稳定)。

(二)、维生素B2(核黄素)

1、生理功能：参与体内氧化和能量代谢;参与维生素和烟酸代谢;参与体内抗氧化防御系统和药物代谢

2、缺乏症—摄入不足和酗酒A.口腔症状：口角炎、唇炎、舌炎(地图舌)B.皮肤炎症：脂溢性皮炎;生殖器皮肤炎症C.眼部症状*“口腔-生殖综合征”D.影响生长发育，妊娠期缺乏可致畸E.缺铁性贫血

3、食物来源动物性食品：肝、肾、心、蛋黄、乳类植物性食品：绿色蔬菜、豆类* 低脂肪、高碳水化合物膳食对B2需要减少;* 高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食对B2需要增加;

(三)、叶酸

1、生理功能：做为一碳单位的辅酶，参与氨基酸代谢，进而影响磷脂、肌酸、神经介质和血红蛋白的合成

2、缺乏—巨幼红细胞贫血;—胎儿先天性畸形(神经管畸形)—孕期并发症增加

3、过量：中毒(影响胎儿生长发育)

(四)、维生素B6：三种活性形式-吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺

1、生理功能：参与氨基酸代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，其他如参与一碳基团的合成等

2、缺乏

A.脂溢性皮炎B.唇裂、舌炎及口腔炎症C. 神经精神症状(婴幼儿或个别成年人)D.婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏会引起永久性的损伤

3、过量：补品长期大量

4、来源：普遍存在于动植物食物，

(五)尼克酸：(烟酸，维生素PP，抗癞皮病因子，维生素B5)

1、生理功能：参与体内生物氧化和能量代谢构成葡萄糖耐量因子

2、缺乏：癞皮病(皮炎、腹泻、痴呆)杨梅舌

3、来源：广泛存在于动植物中

(六)维生素B12(唯一含金属元素的维生素)

1、生理功能：活性形式—5-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素;在体内必须与“内因子”(IF)结合才会被吸收促生长、维持神经组织功能及红细胞生成，并以辅酶形式参与体内重要酶系统作用等

2、缺乏一般较少见，严重者可见巨幼红细胞贫血和进行性神经病