自考公共营养学13671复习资料（1）

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1、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括平均需要量(EAR)(50%)、推荐摄入量(RNI)(97%-98%)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)等四项

2、产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物

3、热能系数(能量系数)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质或乙醇在体内氧化产生的热能值 蛋白质-4 Kcal/g 脂肪-9Kal/g 碳水化合物-4Kal/g 乙醇-7kcal/g 4、基础代谢(BM)：维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

5、食物的特殊动力学作用 (食物的热效应)

6、判断指标：体质指数 (BMI)= 体重(kg)/ [身高(m)]2 男：>25(肥胖) 20-25(正常) <20(消瘦) 女：>24(肥胖) 19-24(正常) <19(消瘦)

7、能量的供给和食物来源 1) 蛋白质(总能量的10—15%)、脂肪(20—30%)和碳水化合物(55—65%) 2)来源：含三大营养素的食物

8、限制性氨基酸：食物蛋白质中有一种或几种必需氨基酸的相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低;这些含量相对较低的必需氨基酸即为限制性氨基酸 第一限制性氨基酸:含量最低的限制性氨基酸 *谷物—赖氨酸;豆类及奶粉—含硫氨酸