自考动物卫生检疫学11431复习资料（3）

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41.乳的蒸汽直接喷射灭菌法是将乳加热到150℃，维持0.75-2.4秒。

42.与人类有关的食物链有两条，即陆生生物和水生生物。

43.富含结缔组织的肉，适口性差，营养价值低。

44.鱼的循环器官主要是心脏和血管。

45.肌凝蛋白是构成肌原纤维主要结构蛋白，并具有ATP酶活性。

46.宰前检验的三态检验为静态、动态和饮食状态。

47.鱼肉含有较多的氨基酸是亮氨酸和赖氨酸；但甘氨酸短缺。

48.随着腐败分解的进行，鱼鳃由红色变成土灰色。

49.鱼及鱼制品的质量检验，是以感官检验为主，必要时辅以理化和微生物细菌检验。

50.凡患有恶性传染病的牲畜，应采用不放血的方法捕杀后销毁。死于恶性传染病的牲畜，不得冷宰食用。

51.按规定宰前牛羊停饲时间为24小时；猪为12小时。

52.食盐的房腐作用，主要在于它在制品水分中溶解形成的高渗作用对肉类和细菌菌体的脱水作用。

53.在宰后旋毛虫检验中，目前多采用镜检法和集样消化法两种方法。

54.猪患丹毒时，其皮下脂肪的染色呈粉红色，而猪瘟其皮下脂肪呈洁白。

55.酮体修整时要达到四无，这四无是：无血、无粪、无毛、无污染。

56.猪的电麻电压是60-80V，电麻时间是2-3秒。

57.囊虫检验主要是通过对咬肌和臀部肌肉检验来确定；炭疽检验主要是在头部，检验过程中对颌下淋巴结的检验来确定。

58.肌肉的颜色主要与肌红蛋白和血红蛋白有关。

59.我国于1983年停止生产有机氯农药，并与1984年开始禁止使用。

60.猪二氧化碳麻醉法中，二氧化碳的浓度是60-70%。

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