自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题3

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]四大菜系是指以下（）四种菜肴派系。
- A.鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
- B.闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
- C.川菜、粤菜、闽菜、京菜
- D.川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
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2、[单选题]下列名菜中,属于川菜的是（）。
- A.樟茶鸭子
- B.水晶肴肉
- C.油泡鲜虾仁
- D.葱烧海参
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3、[单选题]谭家菜的代表名菜是（）。
- A.清汤燕窝
- B.蟹酿橙
- C.东坡脯
- D.莲花鸡签
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4、[单选题]属于我国四大菜系的四川风味的菜肴是（）。
- A.油爆双脆
- B.葱烧海参
- C.宫保鸡丁
- D.大煮干丝
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5、[单选题]下列不属于孔府菜代表菜的是（）。
- A.诗礼银杏
- B.怀抱鲤鱼
- C.雪梨鸡片
- D.八仙过海
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6、[单选题]“怪味鸡”是（）代表菜。
- A.川菜
- B.鲁菜
- C.粤菜
- D.苏菜
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7、[单选题]太湖碧螺春属于（）。
- A.绿茶
- B.黄茶
- C.白茶
- D.黑茶
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8、[单选题]下列属于乌龙茶品种的是（）。
- A.西湖龙井
- B.君山银针
- C.武夷岩茶
- D.黄山毛峰
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9、[单选题]贵州茅台酒是（）型白酒。
- A.清香
- B.浓香
- C.酱香
- D.米香
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10、[单选题]安溪铁观音是（）中的珍品。
- A.绿茶
- B.红茶
- C.乌龙茶
- D.黄茶
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11、[单选题]碧螺春、武夷山岩茶、普洱茶分别属于（）。
- A.红茶;紧压茶;花茶
- B.绿茶;白茶;红茶
- C.绿茶;乌龙茶;黑茶
- D.红茶;紧压茶;乌龙茶
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12、[单选题]有“一菜一格,百菜百味”之美誉的是（）。
- A.粤菜
- B.川菜
- C.鲁菜
- D.苏菜
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13、[单选题]“霸王别姬”是（）的代表菜。
- A.苏菜
- B.鲁菜
- C.浙菜
- D.湘菜
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14、[单选题]茅台酒的香型属于（）。
- A.酱香型
- B.米香型
- C.窖香型
- D.清香型
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15、[单选题]下列菜品中,被称为重庆“江湖菜”流行之鼻相的是（）。
- A.太安鱼
- B.来凤鱼
- C.口水鸡
- D.啤酒鸭
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16、[单选题]下列属于粤菜代表菜的是（）。
- A.白云猪手
- B.九转大肠
- C.盐水鸭
- D.宫保鸡丁
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17、[单选题]在水和热的作用下,芽条在杯中上下浮动,最终个个竖立,人称“三起三落”这
是冲泡（）特有的现象。
- A.普洱
- B.大红袍
- C.君山银针
- D.白毫银针
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