自考06203中国风味流派与菜肴模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列菜系中特别讲究刀工、火功和造型的是（）
- A.淮扬菜；
- B.鲁菜；
- C.川菜；
- D.粤菜
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2、[单选题]下列菜系中取料广泛，味型丰富，百菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是（）
- A.淮扬菜；
- B.鲁菜；
- C.川菜；
- D.粤菜
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3、[单选题]出现在黄河中下游、长江中下游的菜系分别是（）
- A.淮扬菜、鲁菜；
- B.鲁菜、川菜；
- C.鲁菜、淮扬菜；
- D.淮扬菜、粤菜
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4、[单选题]下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）
- A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片；
- B.三套鸭、叫花鸡、松鼠鳜鱼
- C.麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊味合蒸；
- D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
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5、[单选题]烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出的菜肴是（）
- A.山东菜肴；
- B.四川菜肴；
- C.江苏菜肴；
- D.广东菜肴
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6、[单选题]以下关于广东菜肴的说法不正确的是（）
- A.取料广博奇杂而重“生猛”
- B.调味重清，脆鲜爽嫩滑而突出原味
- C.由广州、潮州、东江三地风味为主组成
- D.擅长炖、焖、煨、焐等烹调法
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7、[单选题]名菜佛跳墙是（）的代表菜
- A.浙江风味；
- B.福建风味；
- C.安徽风味；
- D.湖南风味
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8、[单选题]区别不同饮食风味流派的重要标志是( )
- A.口味
- B.地区
- C.制作者
- D.消费者
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9、[单选题]以下名茶中属于乌龙茶的是( )
- A.祁门红茶
- B.滇红
- C.武夷大红袍
- D.湖南黑茶
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10、[单选题]《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活效劳的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( )
- A.亨人
- B.庖人
- C.膳夫
- D.内饔
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